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自全省疫情防控應急響應級別由突發公共衛生事件一級響應調整為三級響應后，餐飲行業安全有序恢復營業已經具備基本條件。根據西安市商務局《西安市餐飲服務業新型冠狀肺炎防控技術指南》的要求，現就我市疫情防控期間安全有序恢復餐飲（堂食）制定營業指南：

一、恢復營業原則

堅持“民生優先、分批分次、安全有序”的原則，具備合法經營資格，取得有效食品經營許可證照的各類餐飲業市場經營主體，只要落實疫情防控各項防控措施，符合各項防控要求即可恢復餐飲（堂食）經營。如遇疫情防控響應級別上調，則應停止堂食服務。

二、恢復營業要求

（一）落實主體責任。各餐飲企業經營主體法定代表人（負責人）為疫情防控和安全生產第一責任人，須建立組織架構，完善工作措施，明確職責分工，嚴格落實各項要求。食品加工制作和餐廚垃圾管理要符合《餐飲服務食品安全操作規范》等相關規定。

（二）明確相關標識。各餐飲經營單位要在醒目位置公示本單位防控措施和顧客用餐須知，在入口處、收銀臺等處設置1米間隔線，明確專人引導客流。

（三）嚴格入場要求。入場人員必須通過西安市“一碼通”綠碼驗證并佩戴口罩、經體溫檢測合格后方可進入餐飲場所。

“紅碼”人員不得進入餐飲場所；“紅碼”人員出現體溫≥37.3℃、咳嗽等癥狀的，立即報告并通知120專車轉運至醫療機構發熱門診就診。

（四）規范就餐安排。大廳餐桌實際使用數量不超過平時的50%，就餐間距不小于1米。

方桌同排座位隔位就坐，對面錯位相坐

圓桌顧客隔位就坐，每個包間只開一桌

每桌就餐人數不超過額定座位數的50%

具備條件的火鍋店可實行“一人一鍋”

晚22點之后的夜宵暫不開放

禁止舉辦大規模群體性聚餐活動

（五）控制顧客數量。實行預約就餐、錯峰就餐。堅持總量控制，當日同一時間段大廳內人數控制在設計容量的50%以下，減少人員擁擠、接觸、集聚。

（六）自覺文明就餐。倡導顧客進店文明就餐，除就餐外應全程佩戴口罩，保持合理間距，不喧嘩、不打牌、不吸煙、不近身敬酒等，自覺接受服務人員勸導。

（七）推廣分餐模式。響應“推廣公筷公勺、倡導文明餐飲”倡議，積極推行分餐制，提供廚師分餐、服務員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動提供公筷公勺。

（八）建立溯源管理。推行“電子點餐+電子支付”模式，登記結賬顧客信息，現金支付必須實名登記，完善全程追溯閉環管理。

（九）加強消毒通風。按照餐飲場所疫情防控要求，定時做好工作場所、就餐場所、餐飲容器及附屬設施的清洗消毒。每日至少2次自然通風，每次30分鐘以上；不能自然通風的可使用機械通風方式。停止使用中央空調。無法通風的密閉空間暫不開放。

（十）做好應急預案。遇有密切接觸者或確診病例、疑似病例、無癥狀感染者來店就餐過，立即配合疾控部門做好疫點消殺、流調、密切接觸者隔離、營業場所終末消毒、封閉等相關應急措施。

來源：西安飯店及餐飲行業協會